Tripas à Moda do Porto

Zutaten:

• 500 g Kutteln, gereinigt und vorgeschnitten
• 300 g Schweinebauch, in Würfel geschnitten
• 200 g geräucherte Wurst (z.B. Chouriço), in Scheiben geschnitten
• 1 große Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Karotten, gewürfelt
• 400 g weiße Bohnen (über Nacht eingeweicht oder aus der Dose, abgespült)
• 1 Dose Tomaten (ca. 400 g)
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Olivenöl
• Frische Petersilie, zum Garnieren

Zubereitung:

Vorbereiten der Kutteln:

• Die Kutteln in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten kochen lassen. Abgießen und beiseite stellen.

Fleisch anbraten:

• In einem großen Topf oder einer Kasserolle etwas Olivenöl erhitzen und den Schweinebauch darin anbraten, bis er anfängt, knusprig zu werden.
• Die Wurst hinzufügen und weiter anbraten, bis sie ebenfalls Farbe annimmt.

Gemüse hinzufügen:

• Zwiebel, Knoblauch und Karotten zum Fleisch geben und unter Rühren einige Minuten dünsten, bis die Zwiebel glasig ist.

Kutteln und Bohnen:

• Die vorgekochten Kutteln, die eingeweichten (oder abgespülten Dosen-) Bohnen, die Tomaten und die Lorbeerblätter hinzufügen.
• Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.

Kochen:

• Alles gut umrühren und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Eintopf etwa 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen, bis die Kutteln weich und die Aromen gut eingezogen sind.

Servieren:

• Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
• Mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.

Tripas à Moda do Porto wird traditionell mit Reis oder einfach als Eintopf gegessen. Es ist ein kräftiges, sättigendes Gericht, das besonders in den kälteren Monaten wärmt und sehr typisch für die nordportugiesische Küche ist.