Carne de Porco à Alentejana

Zutaten:

• 500 g Schweinefleisch (z.B. Schweinelende), in Würfel geschnitten
• 500 g Venusmuscheln, gereinigt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Paprikapulver
• ½ TL Kreuzkümmel
• 100 ml Weißwein
• 2 EL Tomatenmark
• Frische Petersilie, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Olivenöl
• Zitronensaft
• Optional: einige Tropfen Piri-Piri-Sauce für Schärfe

Marinade:

• 100 ml Weißwein
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Marinieren des Schweinefleisches:

• Kombinieren Sie in einer Schüssel den Weißwein, den gehackten Knoblauch, das Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer.
• Fügen Sie die Schweinefleischwürfel hinzu und lassen Sie sie mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren.

Schweinefleisch kochen:

• Erhitzen Sie Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf.
• Nehmen Sie das Fleisch aus der Marinade (Marinade aufbewahren) und braten Sie es bei hoher Hitze an, bis es rundherum gebräunt ist.
• Fügen Sie die Zwiebel, den zusätzlichen Knoblauch, das Paprikapulver und den Kreuzkümmel hinzu und lassen Sie alles einige Minuten köcheln.

Mit Wein und Tomatenmark ablöschen:

• Geben Sie das Tomatenmark und die zurückbehaltene Marinade sowie den zusätzlichen Weißwein hinzu.
• Lassen Sie das Ganze bei mittlerer Hitze köcheln, bis das Fleisch fast weich ist (ca. 20 Minuten).

Muscheln hinzufügen:

• Geben Sie die gereinigten Venusmuscheln zum Fleisch in die Pfanne.
• Bedecken Sie den Topf und kochen Sie alles weitere 5-10 Minuten, bis alle Muscheln geöffnet sind. Entfernen Sie nicht geöffnete Muscheln.

Finalisieren und servieren:

• Schmecken Sie das Gericht mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab.
• Optional können Sie ein wenig Piri-Piri hinzufügen, um eine scharfe Note zu erzeugen.
• Bestreuen Sie das fertige Gericht mit frisch gehackter Petersilie.

Servieren Sie Carne de Porco à Alentejana traditionell mit portugiesischen Kartoffeln (in Scheiben geschnittene, gebratene Kartoffeln) und einem frischen Salat. Dieses herzhafte Gericht ist ein wunderbares Beispiel für die Fusion von Land- und Meeresaromen, die für die portugiesische Küche typisch ist.